Morelos (cecina Yecapixtla)

 La cecina de Yecapixtla, en el estado de Morelos, es uno de los productos cárnicos más reconocidos y valorados de la gastronomía mexicana. Con una historia que se remonta a la época colonial y una tradición profundamente arraigada en la región, esta carne salada y secada al sol se ha convertido en un ícono culinario de Yecapixtla, un municipio que incluso ha ganado el título de “la capital de la cecina”.

¿Qué es la cecina?

La cecina es carne de res (aunque también puede ser de cerdo) que ha sido salada y puesta a secar al sol, lo que permite su conservación por más tiempo y le da un sabor característico. En Yecapixtla, la cecina se prepara de manera artesanal, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.

A diferencia de otras versiones de cecina en el país, la de Yecapixtla es particularmente delgada, de color rojo brillante y con un ligero toque salado. Su textura permite cocinarla rápidamente, ya sea asada en comal o a la parrilla, siendo muy versátil en la cocina.

Proceso de elaboración

La elaboración de la cecina de Yecapixtla es artesanal y cuidadosa:

1. Selección de la carne: Se utiliza principalmente carne de res, especialmente cortes de la pierna.

2. Rebanado: La carne se corta en láminas muy delgadas, lo que permite que se seque rápidamente.

3. Salado: Se cubre con sal de grano, lo cual ayuda a deshidratarla y a conservarla.

4. Secado al sol: La carne se cuelga o se extiende sobre mesas al sol durante algunas horas. En este punto es importante cuidar la higiene y la ventilación para evitar contaminación.

5. Empaque y venta: Una vez seca, se puede consumir de inmediato o conservar por varios días si se guarda adecuadamente.

Cómo se consume

La cecina de Yecapixtla es sumamente versátil. Se puede:

Asar en comal o parrilla

Cortar en tiras y usar en tacos

Acompañar con nopales, arroz, frijoles, guacamole y tortillas hechas a mano

Preparar en tortas o incluso como ingrediente de antojitos más complejos

Una de las formas más tradicionales de comerla es en tacos de cecina con queso fresco, nopales y salsa de molcajete, servidos en tortillas calientes y acompañados de limón.

Festival de la Cecina

Cada año, Yecapixtla celebra la Feria de la Cecina, un evento que atrae a miles de visitantes de todo México. Durante esta feria, que generalmente se realiza en octubre, los productores locales ofrecen degustaciones, venden sus productos y promueven esta tradición gastronómica. También hay actividades culturales, música, danzas regionales y exposiciones artesanales.

Valor cultural y económico

La cecina no solo es un platillo típico, sino también un motor económico fundamental para la comunidad de Yecapixtla. Muchas familias viven de la producción y venta de este producto, y existen carnicerías, restaurantes y pequeñas empresas dedicadas exclusivamente a su elaboración.

Además, la cecina ha sido objeto de promoción turística y cultural, posicionando a Yecapixtla como un destino gastronómico en Morelos y en todo México.

Conclusión

La cecina de Yecapixtla es mucho más que una carne seca: es una expresión viva de la historia, la tradición y el sabor de Morelos. Su proceso artesanal, su sabor inigualable y su importancia cultural la convierten en una joya gastronómica que vale la pena conocer, degustar y preservar. Visitar Yecapixtla y probar su cecina es una experiencia imperdible para quienes aman la auténtica cocina mexicana.